2013-02-04 真人 show 直擊 (一) 我最終能成為一位咖啡調配師嗎？

學 Sam Hui 話齋，「少壯就要多努力，日後就自食其力！」話哂學多門手藝，自己又鐘意的，無壞啊！

最近報了「City and Guilds」的「國際咖啡調配師」課程，總共五堂，有理論有實習有炒豆有拉花，最後要考試㗎。究竟鄙人最終能否成功考為一位咖啡調配師呢？我會分五集同大家一路直撃！

日期：二月三日 (日)

時間：10am-6pm

地點：銅鑼灣「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」

昨天上第一堂，星期日要六點幾起身，的確是件非常非常艱難的事。。。睡眼星鬆啊！

之前已來過「Caffè HABITŪ Coffee Academy and Roasting Studio」(相關舊文 2012-05-16 速玩！HTC One Hedonism 享樂主義新品試用會)，環境是相當 stylish 及 cozy。

全班共有十位同學，大都是後生仔後生女，仲有兩位是一樣樣的孖女，成日叫錯佢地個名，sorry！

今天上午的是理論課，阿 sir 阿 King 以生動的方式教授，沒有令我洽眼瞓。

以下是一些有關咖啡的冷知識：

- 咖啡起源於埃塞俄比亞

- 一粒咖啡果內只有兩粒咖啡豆，一杯咖啡就要成50粒咖啡豆，真係辛苦哂班女工，粒粒皆辛苦！

- 現今四大咖啡出口國家是甚麼呢？分別是：巴西 (佔全世界1/3)，哥倫比亞 (世上水洗咖啡最大出口國)，越南 (100% 都是 Robusta 咖啡，味道麻麻，所以要加糖加奶飲)，印尼 (例如爪哇地區、蘇門答臘等，最出名當然是「貓屎咖啡」啦！)

到介紹咖啡機時間，這部「La Marzocco」GB5 型號，價值約 $100,000。咖啡機可說是咖啡店的靈魂，它通常分五部份：1）機頂散熱位，也可保持杯的熱度，2）program 掣控制出水及調配咖啡，3）左手邊是steamer，4）中間是沖煮捧，5)下面的是托水盤。

Expresso 講究的是 body 及 balance，通常是用傳統重口味咖啡如非洲的出品，再加20%靚咖啡用以提味。以下是沖 expresso 的方程式，考試必考！

到沖咖啡示範。通常一杯咖啡只有 1-2% 是咖啡成份，98%是水，所以水質是非常重要。

沖咖啡前，記得要沖濾紙，去除紙躁味。至於成份，大路方程式是 1 gram 咖啡粉對 12 gram 的水，沖5分鐘，就可沖出杯有焦糖味的香咖啡。

到下午時份就是實習時間。第一杯要學的是咖啡入門版 - Expresso，過程最難的是「壓粉」的部份，因為若壓得左右不平均，出來的咖啡就會鴛鴦㗎啦！

笫二杯學的就是 Latte 及 Cappchino，兩者分別在於少奶泡與多奶泡。其實最難的是打奶泡，過程有點雞手鴨腳。記住，40度就停！

第一堂終於完成！最尾的考試是會有筆試及實戰試，並要在十六分鐘內依足次序做七杯飲品，有咖啡、朱古力、香蕉奶昔。。。究竟我最終能否成功完成挑戰呢？請密切留以直擊的第二回！

「Caffè HABITŪ Coffee Academy & Roasting Studio」

地址 : 銅鑼灣禮頓道128-138號希雲大廈1樓

電話 : 3104 0075

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