2012-06-04 南意大利菜風味 - Spasso

今天想先聊一下「意大利菜」這個課題。

意大利菜大家吃過不少，也是很多朋友的心頭好。

簡單來說，意大利菜可分北意及南意兩類。北部天氣較冷，所以口味偏濃，會多吃芝士，另外亦需要儲存肉類，所以風乾火腿及 cold cut 都較有名。而且北部比南部的人富裕，會較講究烹調方法。南部氣候則較熱，三面環海，盛產海鮮及橄欖油，口味偏向清淡自然，大家下次 order 食物時可以參考一下。

是日到尖沙咀的「Spasso」試菜，它們剛推出了由 Chef Angelo 設計的新餐單，主打南意風味，有 $498+10% 及 $528+10% 兩款，各有四道 courses 連咖啡 / 茶，另加錢可配 recommended wine。

先上的麵包籃，重點絕對是 Grissini (即是那種長型白麵包條)；入口鬆脆，味道其實鹹味頗重，混上橄欖醬味道又剛剛好，是會令人不知不覺地一條一條吃光！

後來店方索性將成筒放在我們面前，記憶中好像還 refill 了一次呢。

「Goat cheese pan-roasted, served with baby spinach, French beans and shallots dressing」

頭盤是羊奶芝士。起初會怕它味道會很騷，事實是沒有想象中厲害，連在坐幾位怕騷不吃羊的朋友都接受得來，Chef Angela 這次挑選的意大利羊奶芝士該會很合港人口味。芝士外圍略略煎得脆口，內裡仍保持軟腍，與嫩綠菠菜、靑豆及蘸少許黑醋同吃，蠻開胃。

正宗的意大利餐，與一般西餐最大的分別在頭盤過後會先來 1st  course，通常都是意大利粉，然後才是 2nd course (即 main course)。

「Homemade black ink spaghetti “alla chitarra” tossed with sea urchin laid on a green pea cream」

是日的 1st course 是海膽墨魚汁自家製意粉。整個菜名最亮眼的地方，就是「自家製」，因為這才吃得出廚師個人烹調的特式。

Chef Angelo 主理的意粉是屬 al dente 之中偏軟身，與海膽、蕃茄蓉軟綿綿地纏在一起，口感豐腴。蕃茄汁香濃，海膽鮮甜入口即化，整體食材的配合是做得非常好。

意大利菜的 2nd course 跟一般西餐的主菜無異，通常會是海鮮、肉類等。

「Apulian style stuffed calamari simple grilled, served with a tomato, olives and basil salsa」 ($498 的主菜)

起初看見「Apulian style」，有點摸不著頭腦。上網翻查資料得知，「Apulia」是意大利南部的一個區域 (地圖上深啡色的地方)，右接愛琴海，盛產海鮮，烹調方法亦以突顯食材原汁原味為重心。

由於是 tasting menu 的關係，份量較正常的少。

飽滿的小魷魚筒，內藏切細了的魷魚粒，質感很爽彈，魷魚味是鮮濃得化不開，餡料亦豐富了口感，比單吃普通魷魚更勝一籌。再配上簡單的蕃茄羅勒莎莎，感覺天然清新，果真是100%「Apulian」風味。

「Shoulder of lamb stew gently cooked with Gaeta olives and potatoes」($528 的主菜)

另一主菜為羊肩肉。羊肉與薯仔、蕃茄、橄欖等同炆，很家庭式的風味。味道又是沒有想象中的騷，反而是頗像港式的「薯仔炆牛腩」；除了可伴麵包同吃外，伴白飯也應該很不錯啊 (這叫 crossover 嘛)。

是晩也從 a-la-carte 的餐牌上單點了「Large mixed grilled seafood platter」($294 / 兩人份量，相片乃一人份量)

海鮮拼盤一上桌，就不停聽到眾人在呼叫「好焦香 !」、「好焦香 !」。的確，好焦香。

拼盤有龍蝦、三文魚、大蝦、海鱸及魷魚，全是用「火山石」來燒烤，透過它良好的持續導熱令食材燙下濃濃的焦香味。在沒有多餘的調味下，所有海鮮均素顏上陣，味道均表現出色，每口都是海洋的味道。當中尤以龍蝦的味道最出眾，是非常鮮甜、肉質爽口，「Less is More」這句說話果然有它的道理。

「Traditional layered creamy hazelnut and pistachio ice-cream with a core of espresso coffee served with a light milk sauce」

最後甜品也蠻特別，是榛子及開心果味雪糕，內藏一件咖啡味的蛋糕，食味先甜而後甘，很有心思。

這道南意口味的新餐單在「Spasso」只供應至 6月30日，你又會否想親身品嚐一下呢？

「Spasso Italian Bar & Restaurant」

地址 : 尖沙咀廣東道17號海港城海洋中心4樓403號舖

電話 : 2730 8027

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